所有的基酒都必須經(jīng)過勾兌的工藝過程后才能進入到下一個生產(chǎn)環(huán)節(jié)，因為基酒是高度數(shù)的酒精，辛辣刺喉，是不適合直接飲用的，只有經(jīng)過勾兌即生產(chǎn)商稱之為勾調(diào)后的酒，才能去除辛辣，飲用時才會覺得口感圓潤，國際上現(xiàn)有售賣的烈酒，如伏特加、威士忌等全部都是經(jīng)過勾兌的蒸餾酒。在白酒的生產(chǎn)過程中，生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌，勾兌技術(shù)可以稱得上是釀酒的畫龍點睛之筆。簡單說就是白酒剛釀造出來以后，并沒有完全體現(xiàn)酒品風格的物質(zhì)轉(zhuǎn)化，酒質(zhì)粗劣淡寡，酒體欠缺豐滿，不同車間出的酒味道是不一樣的，需要靠勾兌統(tǒng)一口味，去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味。因為在蒸餾白酒中，大約98%的成分是乙醇和水，2%是微量成分，這些微量成分雖然很少，卻能決定著白酒的風格和質(zhì)量。酒廠不同車間，同車間不同生產(chǎn)時間生產(chǎn)出來的白酒，所含的主要微量成分的量或者量比關(guān)系肯定不會完全一致，所以口感上就會參差不齊。要使酒的質(zhì)量完美、符合品牌的傳統(tǒng)風格、出廠產(chǎn)品質(zhì)量統(tǒng)一，勾兌便必不可少。因此，“勾兌”是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝。枝江酒業(yè)在同行業(yè)中是較早使用微機勾兌技術(shù)的，與710研究所合作開發(fā)了微機自動勾兌技術(shù)，后來許多白酒生產(chǎn)廠家找710研究所訂購微機自動勾兌設(shè)備，710研究所也因此成長為一個擁有自動勾兌系統(tǒng)技術(shù)的技術(shù)品牌。枝江酒業(yè)的核心競爭力表現(xiàn)在四個方面。一是地理優(yōu)勢。枝江的位置在北緯30度附近，是環(huán)繞地球的最為神秘亮麗的自然和文化帶。枝江酒業(yè)多年的技術(shù)傳承為枝江酒業(yè)積聚了寶貴的釀酒經(jīng)驗。二是有比較先進的裝備和人才優(yōu)勢。九十年代初期就由國家下達指標在枝江酒廠建立白酒檢測中心。三是有快速的市場反應(yīng)機制。很早就應(yīng)用了信息技術(shù)建立有可追索體系和售后服務(wù)系統(tǒng)。四是企業(yè)自身的品牌影響力也是枝江酒業(yè)的核心競爭力之一，在鍛造品牌的過程中，也形成了枝江的企業(yè)文化。
