百年枝江的誕生和成長(zhǎng)有著厚重的歷史背景。遠(yuǎn)的不說(shuō)，即說(shuō)近10年在品牌上的成功跨越。2006年8月，枝江酒經(jīng)過(guò)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局審理合格，同意使用國(guó)家地理標(biāo)志。這意味著從此枝江酒業(yè)股份有限公司就可以按照有關(guān)規(guī)定，在枝江酒等產(chǎn)品包裝上正式使用“國(guó)家地理保護(hù)產(chǎn)品”專(zhuān)用標(biāo)志，并獲得國(guó)家的特殊保護(hù)。枝江酒業(yè)不僅幸運(yùn)地成為國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局核準(zhǔn)的第一批使用“國(guó)家地理保護(hù)產(chǎn)品”專(zhuān)用標(biāo)志的企業(yè)之一，同時(shí)還是惟一一家符合使用枝江酒地理專(zhuān)用標(biāo)志的企業(yè)。
世間萬(wàn)事萬(wàn)物，天人合一即最完美的境界。枝江酒的釀造講究的就是這種天人合一的完美法則，其生產(chǎn)工藝也是獨(dú)一無(wú)二的。傳統(tǒng)的白酒生產(chǎn)一般以高粱、玉米、小麥、稻谷（糯米）及豌豆為原料。不同的地緣文化形成不同的白酒流派，這一點(diǎn)也反映在釀酒用糧的選擇上。有的僅以高粱為原料，稱(chēng)單糧型；有的以三種甚至五種糧食為原料，稱(chēng)多糧型。而小麥作為制曲原料，各廠均有采用，枝江酒單糧型和多糧型都有生產(chǎn)。不同的是從原料處理、老窖發(fā)酵、續(xù)渣（糟）配料、混蒸混燒、量質(zhì)摘酒、分級(jí)貯存、精心勾兌等工藝上既有多年的經(jīng)驗(yàn)積累，也有不斷地實(shí)踐創(chuàng)新，選用優(yōu)質(zhì)高粱、小麥為原料，使用人工老窖技術(shù)，以自然接種培養(yǎng)的麥曲為糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)混蒸續(xù)渣（糟）發(fā)酵法生產(chǎn)。枝江酒的整個(gè)操作工藝以“穩(wěn)、準(zhǔn)、細(xì)、凈、低”五字生產(chǎn)方針為特點(diǎn)，形成了枝江酒清亮透明、窖香濃郁、綿甜爽凈、香味諧調(diào)、余味悠長(zhǎng)的獨(dú)特風(fēng)格。
在原料的選擇上，既有產(chǎn)于長(zhǎng)江流域本土的優(yōu)質(zhì)小麥和高粱，也有從東北采購(gòu)的優(yōu)質(zhì)糯米和玉米。嚴(yán)把原料采購(gòu)關(guān)為釀造好酒奠定了基礎(chǔ)。原料處理主要是糧食粉碎，磨碎后的優(yōu)質(zhì)高粱等，增加了糖化劑（曲藥）等對(duì)淀粉的接觸面，使其充分糖化，有利于發(fā)酵，顯著提高出酒率。發(fā)酵是白酒生產(chǎn)過(guò)程中最重要的環(huán)節(jié)之一，由淀粉向乙醇的轉(zhuǎn)化和白酒獨(dú)特風(fēng)味（香味特征）的形成都在這個(gè)過(guò)程中完成。“生香靠發(fā)酵”指的就是發(fā)酵是決定白酒品質(zhì)的關(guān)鍵。濃香型白酒的發(fā)酵在泥酵（老窖）中進(jìn)行，泥窖是濃香型白酒生產(chǎn)工藝的典型特征，也是形成濃香型特色的奧秘所在。所謂“百年老窖”并非指酒珍藏有好多年，而是說(shuō)發(fā)酵的窖池已有很久遠(yuǎn)的年代。因?yàn)樽匀粭l件下窖池內(nèi)的窖泥要成熟9-10年，才能生產(chǎn)合格的濃香白酒，而年代越久所產(chǎn)酒越香醇?，F(xiàn)代人工老窖技術(shù)已能模擬和創(chuàng)造最適宜的微生物生存環(huán)境，使新搭建的窖池也能生產(chǎn)合格的產(chǎn)品。已故的白酒泰斗周恒剛在培養(yǎng)人工窖泥上對(duì)中國(guó)的白酒事業(yè)做出過(guò)特殊貢獻(xiàn)，他曾四次駐進(jìn)枝江酒業(yè)，專(zhuān)門(mén)研究枝江酒窖泥的培養(yǎng)，破解了行業(yè)內(nèi)普遍存在的難題，成為枝江酒業(yè)“金不換”的技術(shù)優(yōu)勢(shì)。直到現(xiàn)在，窖泥培養(yǎng)、窖池維護(hù)仍是枝江酒業(yè)最核心的技術(shù)。（張同）
